О TABASCO®

Юбилей: 150 лет соусам TABASCO®

КАК ВСЁ НАЧИНАЛОСЬ

Хотите немного окунуться в историю бренда перечных соусов TABASCO®? Откуда, вернее, от кого все началось? Знаменитый на весь мир бренд и компанию McILHENNY основал EDMUND McILHENNY (Эдмунд Макаленни). Эдмунд Макаленни родился и вырос в Мэрилэн- где, прожив там до своего судьбоносного переезда в Нью Орлеан. В возрасте 26 лет в 1841 году он устроился на работу в «Банк Луизианы». К концу 1850-х годов Эдмунд накопил немного денег и стал независимым банкиром. Он женился на Мари Элизе Эйвери, дочери своего близкого друга Дэниэля Дадли Эйвери. К концу Гражданской войны в 1865 году Эдмунд находился на грани финансового краха и был вынужден переехать с семьей в фамильную резиденцию семьи Эйвери на Эйвери Айлэнд — штат Луизиана. Именно там он начал экспериментировать в создании рецепта красного перечного соуса. Семейная легенда гласит, что один солдат, вернувшийся в Нью Орлеан из Мехико, передал Эдмунду перчик табаско, который впоследствии и стал родоначальником наследственного сорта перцев. Эдмунд посадил семена из этого знаменательного перчика на своей земле, а мякоть использовал для приготовления перечного соуса для семейного застолья. Соус оказался так популярен среди домочадцев и друзей, что он решил использовать данный рецепт в коммерческих целях. В 1868 году Эдмунд вырастил свой первый урожай, который он соединил с урожаем 1869 года и произвел 658 бутылочек перечного соуса TABASCO®. А к 1870 году перечные соусы TABASCO® были проданы бакалейщикам, рестораторам и индивидуальным предпринимателям по всей стране, а также значительное количество соусов было экспортировано в Англию и Францию. Под руководством Эдмунда ежегодное количество поставок в 1889 году достигло 41, 472 унций.

Постоянство

3 НАТУРАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТА, из которых сделаны перечные соусы TABASCO®: пюре перца и выдержанное в бочках из белого дуба, немного соли и высококачественного уксуса.

КОМПАНИЯ McILHENNY —единственная компания по производству перечных соусов, которая выдерживает пюре из перцев 3 года. За это время вкус приобретает насыщенный характерный тон и нотки зрелости, придавая соусам TABASCO® их неповторимость. Пять полных лет требуется для завершения производственного цикла: от семян до полноценного соуса в бутылочке.

720 КАПЕЛЬ перечного соуса TABASCO® находится в каждой бутылочке (60 мл).

0 КАЛОРИЙ — калорийность перечного соуса TABASCO®. Также у соусов низкое содержание поваренной соли.

ИЗ 200 СОТРУДНИКОВ КОМПАНИИ McILHENNY половина фактически живет на Эйвери Айленд. Причем предки многих из них работали на эту же компанию и жили здесь на протяжении нескольких поколений.

Постоянство

ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ

СЕМЕНА

Не только искусство приготовления, но и место выращивания перцев табаско — луизианские болота на принадлежащем семье частной земле влияют на оригинальный вкус соусов. После урожая из всех семена тщательно отбираются лучшие. Эти семена являются настолько драгоценными, что их запирают в сейф.

РАСТЕНИЕ

Каждую весну представитель семьи принимает решение, что семена годны для посадки, рассада высаживается в поля. Растения цветут все жаркие весенние и летние месяцы и далее собираются для пополнения семенного фонда. Затем семена поставляют небольшим фермам по всему миру от Коста Рики до Южной Африки, где они выращиваются. Многие из этих фермерских хозяйств выращивают перцы табаско целыми поколениями.

Постоянство

ПЮРЕ

После сбора вручную свежие перцы пюрируются и смешиваются с небольшим количеством соли в тот же самый день. Затем это пюре пере возят в поместье Эйвери, где закладывают в бочки из белого дуба для созревания. Верх бочек покрывают солью для формирования натурального защитного барьера, который к тому же позволяет пропускать газы, появляющиеся во время медленного ферментативного процесса.

КОНТРОЛЬ

После созревания пюре проверяется одним из членов семьи МакИленни (обычно это Президент и Генеральный директор Антони А. Симмонс) перед тем, как начать производство соусов.

СМЕСЬ

Полностью созревшее пюре, одобренное членами семьи, смешивается с уксусом высокого качества. Соус затем перемешивается в течение 28 дней в огромных баках, после чего смесь процеживается, из нее удаляются кожица, пульпа и семена, оставляя лишь знаменитый соус для разлива в бутылочки.

secure.adnxs.com