Компания McIlhenny:
Изготавливаем перечный соус в поместье Эйвери Айленд с 1868 года

Технология производства соусов TABASCO®

ШАГ 1

Более 140 лет назад Эдмунд McIlhenny получил семена перца Capsicum Frutescens, которые пришли из Мексики или Центральной Америки, и он впервые посадил их в Эйвери Айленд. По старой традиции, когда перец достигает идеального темно-красного оттенка и становится сочным, его бережно собирают вручную. Молодые перцы TABASCO® поначалу зеленые, а по мере созревания они желтеют, потом становятся оранжевыми и, наконец, приобретают темно-красный оттенок при полном созревании. Если есть сомнения, сборщик может оценить цвет, сравнивая его с небольшим деревянным дюбелем, "Le Petit Baton Rouge", на котором отмечен предпочтительный оттенок красного TABASCO®.

В 1965 году компания McIlhenny вышла за пределы поместья и начала дополнительно выращивать перцы в Латинской Америке (все семена по-прежнему выращивают в Эйвери Айленд перед отправкой в Латинскую Америку, где их высаживают и выращивают). Когда эти перцы собирают, их отправляют обратно в Эйвери Айленд для следующего шага в этом процессе.

ШАГ 2

Свежие перцы пюрируют, смешивают с небольшим количеством соли Avery Island, извлекаемой из соляных шахт, которые расположены под островом, и помещают в дубовые бочки. Верх деревянных бочек покрыт толстым слоем соли с Avery Island, чтобы сформировать защитный барьер, а перечное пюре настаивается до трех лет на складе McIlhenny. Этот процесс создает тонкие вкусовые ноты, которые являются уникальными для нашего Оригинального Красного Соуса TABASCO®.

ШАГ 3

Спустя три года пюре осматривается членами семьи McIlhenny. После полного утверждения полностью созревшее сусло смешивается с высококачественным дистиллированным уксусом. Следующие четыре недели проходят в многочисленных взбалтываниях, после которых шкурки перца, мякоть и семена отсеиваются с использованием трех различных размеров сита. Затем "финишный" соус разливают с помощью современных методов, наклеивают этикетки на 22 языках и диалектах, и подготавливают к отправке в более чем 180 стран и территорий по всему миру.

ШАГ 4

Урожай перца следующего года застрахован лично McIlhennys, который сам выбирает лучшие растения в поле во время сбора урожая. Семена перца из отобранных растений обрабатывают и сушат для использования в следующем году, а затем они хранятся как на острове, так и в местном банковском хранилище в качестве инструмента ограды против любого стихийного бедствия, которые могут выпасть на долю будущего урожая.

Отзывы наших пользователей ВКонтакте о соусах TABASCO®

Мой муж и я обожаем ваш соус TABASCO®. Когда я работала в ресторане барменом, ваш соус TABASCO® я добавляла в коктейль "Слёзы змеи" . Сейчас я добавляю ваш соус по мере необходимости в супы и салаты. А мой муж его добавляет везде, говорит настоящий мужик должен любить острую пищу.

Я не буду оригинальной, но вся моя семья с удовольствием ест крылышки, приготовленные в духовке на решетке. Я мариную их в соусе , в котором майонез смешиваю с соусом TABASCO® в равных пропорциях, соли по вкусу и мариновать 1 час. Во время приготовления крылышки приобретают красивый розовый цвет и имеют острый пряный вкус. Спасибо, соус TABASCO®!

Вспомнилось, за барной стойкой спорили два мужика, о том что нереально выпить 50 грамм соуса TABASCO®. Уговорили меня они продать им ваш соус. Один мужчина всё-таки решился и выпил. Аааааа, какие же искры у него из глаз полетели! Мне стало его жалко, принесла ему литровую бутылку кефира из кухни. Он её залпом выпил и ушел молча в мужскую комнату. Вышел только через час. И с видом победителя забрал 5000 руб., выигранные в споре со своим товарищем. Потом сел и заказал молочный коктейль. К чему это я? Ваш соус TABASCO® можно использовать как мгновенный отрезвитель =))))

С недавних пор стала использовать соус TABASCO® для приготовления голубцов. Я их чаще всего тушу в сметанно-томатном соусе, так вот к нему стала добавлять соус TABASCO®. Получается очень вкусно - с таким мягким острым вкусом.

Добрый вечер! С соусами TABASCO® наша семья познакомилась пару лет назад, когда мой муж на полках магазинов искал что-нибудь поинтереснее и поострее. Эти вкусы нам сразу полюбились и прижились в нашей семье!! С соусами я много экспериментировала и пришла к выводу, что не только мясо с ним можно готовить, а даже салат и торт, ну и конечно же всеми любимые бургеры))) Мммм...

У меня вкусы с детства немного своеобразные, я люблю смешивать острое и сладкое, острое и соленое, поэтому этот соус ем и с шоколадными конфетами, обмакивая их туда, вкусно обмакивать соленый огурец в TABASCO®, натуральный йогурт с TABASCO® и кусочками колбаски, халва тахинная с TABASCO®, или бывает жвачку обмакнешь в соус и жуешь... Пробовал пряники мятные с TABASCO®, немного не то, а вот с вафлями оригинально.